Guía de la cocina georgiana
Shashlik y parrilla al fuego en Uluwatu, Bali
En Georgia, la fiesta empieza junto al fuego. El shashlik — mtsvadi en georgiano — es carne marinada asada sobre fuego vivo hasta quedar dorada por fuera y jugosa por dentro. Georgia es un pequeño país del Cáucaso, entre Europa y Asia, donde asar carne para los amigos es un ritual. En Tarragon, la parrilla es el corazón de la cocina, a un minuto de la playa de Padang Padang. Asamos sobre carbón, y cada shashlik tiene su propio adobo: especias georgianas elegidas para cada corte. Llega a la mesa como en Georgia — con lavash, salsa satsibeli, tomate a la parrilla, hierbas frescas, granada y col encurtida al estilo de Guria.
Para toda la mesa
Surtido de shashlik
650K
La selección del chef de la parrilla, servida en una gran tabla y terminada con mantequilla derretida. La forma más fácil de probarlo todo — y el plato por el que la gente vuelve.
De nuestra parrilla
- Costillar de cordero320KSazonado y asado hasta que se deshace en la boca.
- Shashlik de ternera al estilo de Batumi240KComo lo asan en Batumi, la ciudad costera de Georgia: ternera tierna con una fina capa de grasa.
- Shashlik de cabezada de cerdo145KCabezada de cerdo marinada y jugosa, directa del fuego.
- Shashlik de muslo de pollo125KMuslos de pollo marinados, dorados en la parrilla.
- Kebab de cordero145KCordero especiado envuelto en berenjena a la parrilla.
- Lula kebab (cerdo y ternera)135KCarne picada de cerdo y ternera, sazonada y a la parrilla.
- Chuleta megreliana de ternera220KRellena de queso casero, con patatas y ensalada.
Precios en miles de IDR · + 7 % servicio y 10 % impuestos
Guarniciones y salsas
Tomates rosas a la parrilla, setas y verduras a la parrilla, puré de patata con sulguni, patatas gumri con matsoni. Salsas: satsibeli (salsa georgiana de tomate con hierbas y ajo), adjika (pasta de chile picante), pesto georgiano y matsoni con ajo.
Un festín georgiano
El surtido de shashlik en el centro, khachapuri y khinkali alrededor, una ensalada fresca — y la mesa está lista.
Preguntas frecuentes
Trozos grandes de carne marinada asados sobre fuego vivo. En Georgia se llama mtsvadi y es el centro de toda celebración.
El shashlik son trozos enteros de carne. El lula kebab es carne picada, sazonada y moldeada antes de asarla.
No. La parrilla georgiana va de adobo y fuego, no de picante. Si te gusta picante, servimos adjika aparte.
El surtido de shashlik: una tabla para toda la mesa, con algo para cada uno.
