Guía de la cocina georgiana
Khinkali — empanadillas georgianas en Uluwatu, Bali
Los khinkali (también jinkali) son las famosas empanadillas de Georgia: una fina masa cerrada a mano en forma de saquito, rellena de carne, hierbas y caldo caliente y jugoso. Georgia es un pequeño país del Cáucaso, entre Europa y Asia, y los khinkali vienen de sus pueblos de montaña. En Tarragon cada khinkali se cierra a mano, a un minuto de la playa de Padang Padang.
Cómo se comen los khinkali
Cógelo por el nudo de arriba. Sin tenedor — en Georgia los khinkali se comen con las manos.
Muerde un pequeño agujero en el lateral y bebe primero el caldo caliente.
Cómete el resto y deja el nudo en el plato. Los georgianos cuentan los nudos para ver quién ha comido más.
Nuestros khinkali
- Khinkali de ternera y cerdo70KEl relleno georgiano clásico.
- Khinkali de cordero80KCordero jugoso con hierbas.
- Khinkali shkmeruli (de pollo)70KPollo en salsa cremosa de ajo.
- Khinkali de gambas con salsa tom yum115KNuestro toque balinés a la empanadilla georgiana.
- Khinkali de queso y estragón80KQueso fundido con estragón fresco, la hierba que da nombre al restaurante.
- Khinkali «Cuatro quesos»95KPara los amantes del queso.
- Khinkali Mama220KUn khinkali gigante con 7 pequeños escondidos dentro. Para toda la mesa.
Precios en miles de IDR · + 7 % servicio y 10 % impuestos
Cuántos pedir
Los khinkali son para compartir. Una ración son 3 khinkali. Para dos personas, 1 o 2 raciones son perfectas si hay otros platos en la mesa — elegid rellenos distintos y compartid. ¿Venís en grupo? La Khinkali Mama es la que todos querrán grabar.
Combina con
Khachapuri adjariano, shashlik de la parrilla y una ensalada georgiana de verduras.
Preguntas frecuentes
Empanadillas georgianas con relleno y caldo caliente dentro, cerradas a mano en forma de saquito con un nudo arriba.
La misma idea — caldo dentro —, pero los khinkali son más grandes, con una masa más gruesa y hierbas y especias georgianas.
Es el asa de masa gruesa por la que se coge el khinkali. Se queda en el plato.
Solo los de gambas y tom yum. Los demás son suaves; añade pimienta negra al gusto.
