Guide de la cuisine géorgienne
Chachlik et grill sur le feu à Uluwatu, Bali
En Géorgie, la fête commence au feu. Le chachlik — mtsvadi en géorgien — est une viande marinée grillée sur le feu jusqu'à être dorée dehors et juteuse dedans. La Géorgie est un petit pays du Caucase, entre l'Europe et l'Asie, où griller de la viande pour ses amis est un rituel. Chez Tarragon, le grill est le cœur de la cuisine, à une minute de la plage de Padang Padang. Nous grillons au charbon de bois, et chaque chachlik a sa propre marinade : des épices géorgiennes choisies pour chaque morceau. Il arrive à table comme en Géorgie — avec du lavash, de la sauce satsibeli, une tomate grillée, des herbes fraîches, de la grenade et du chou mariné à la gourienne.
Pour toute la table
Assortiment de chachliks
650K
La sélection du chef au grill, servie sur une grande planche et nappée de beurre fondu. La façon la plus simple de tout goûter — et le plat pour lequel on revient.
Sortis de notre grill
- Carré d'agneau320KAssaisonné et grillé jusqu'à fondre en bouche.
- Chachlik de veau façon Batoumi240KComme on le grille à Batoumi, la ville balnéaire de Géorgie : veau tendre avec une fine couche de gras.
- Chachlik d'échine de porc145KÉchine de porc marinée et juteuse, tout droit du feu.
- Chachlik de cuisse de poulet125KCuisses de poulet marinées, dorées au grill.
- Kebab d'agneau145KAgneau épicé enroulé dans une aubergine grillée.
- Lula kebab (porc et bœuf)135KPorc et bœuf hachés, assaisonnés et grillés.
- Côtelette de bœuf mingrélienne220KFarcie de fromage maison, avec pommes de terre et salade.
Prix en milliers d'IDR · + 7 % service et 10 % taxe
Accompagnements et sauces
Tomates roses grillées, champignons et légumes grillés, purée au sulguni, pommes de terre gumri au matsoni. Sauces : satsibeli (sauce tomate géorgienne aux herbes et à l'ail), adjika (pâte de piment), pesto géorgien et matsoni à l'ail.
Un vrai festin géorgien
L'assortiment de chachliks au centre, des khachapuri et des khinkali autour, une salade fraîche — et la table est prête.
FAQ
De gros morceaux de viande marinée grillés sur le feu. En Géorgie, on l'appelle mtsvadi, et il est au centre de chaque fête.
Le chachlik, ce sont des morceaux entiers de viande. Le lula kebab est de la viande hachée, assaisonnée et façonnée avant d'être grillée.
Non. Le grill géorgien, c'est la marinade et le feu, pas le piquant. L'adjika est servie à part si vous aimez relevé.
L'assortiment de chachliks — une planche pour toute la table, avec quelque chose pour chacun.
