Guide de la cuisine géorgienne
Khinkali — raviolis géorgiens à Uluwatu, Bali
Les khinkali sont les célèbres raviolis de Géorgie : une fine pâte nouée à la main, garnie de viande, d'herbes et d'un bouillon chaud et juteux. La Géorgie est un petit pays du Caucase, entre l'Europe et l'Asie, et les khinkali viennent de ses villages de montagne. Chez Tarragon, chaque khinkali est façonné à la main, à une minute de la plage de Padang Padang.
Comment manger les khinkali
Tenez-le par le nœud du dessus. Pas de fourchette — en Géorgie, les khinkali se mangent avec les mains.
Croquez un petit trou sur le côté et buvez d'abord le bouillon chaud.
Mangez le reste et laissez le nœud dans l'assiette. Les Géorgiens comptent les nœuds pour savoir qui en a mangé le plus.
Nos khinkali
- Khinkali bœuf et porc70KLa farce géorgienne classique.
- Khinkali à l'agneau80KAgneau juteux et herbes fraîches.
- Khinkali shkmeruli (poulet)70KPoulet dans une sauce crémeuse à l'ail.
- Khinkali crevettes et sauce tom yum115KNotre touche balinaise sur le ravioli géorgien.
- Khinkali fromage et estragon80KFromage fondant et estragon frais, l'herbe qui a donné son nom au restaurant.
- Khinkali « Quatre fromages »95KPour les amateurs de fromage.
- Khinkali Mama220KUn khinkali géant avec 7 petits cachés à l'intérieur. À partager à table.
Prix en milliers d'IDR · + 7 % service et 10 % taxe
Combien en commander
Les khinkali se partagent. Une portion compte 3 khinkali. À deux, 1 à 2 portions suffisent avec d'autres plats sur la table — choisissez des farces différentes et partagez. En groupe ? Le Khinkali Mama est celui que tout le monde filmera.
À accompagner de
Khachapuri adjarien, chachlik du grill et une salade géorgienne de légumes.
FAQ
Des raviolis géorgiens garnis d'une farce et d'un bouillon chaud, refermés à la main en petite bourse avec un nœud sur le dessus.
Même idée — du bouillon à l'intérieur — mais les khinkali sont plus grands, avec une pâte plus épaisse, des herbes et des épices géorgiennes.
C'est la poignée de pâte épaisse par laquelle on tient le khinkali. Elle reste dans l'assiette.
Seuls ceux aux crevettes et au tom yum. Les autres sont doux ; poivrez à votre goût.
