ジョージア料理ガイド
シャシリクと炭火グリル — バリ島ウルワツ
ジョージアでは、宴は火のそばから始まります。シャシリク（ジョージア語でムツヴァディ）は、マリネした肉を直火で焼き、外はこんがり、中はジューシーに仕上げる料理。ジョージアはヨーロッパとアジアのあいだ、コーカサス地方の小さな国で、友人のために肉を焼くことはひとつの儀式のようなものです。Tarragon ではグリルこそがキッチンの心臓。パダンパダン・ビーチから徒歩1分です。炭火で焼き上げ、シャシリクごとに部位に合わせて選んだジョージアのスパイスで、それぞれ違うマリネを施しています。ジョージアと同じように、ラヴァシュ、サツェベリソース、焼きトマト、フレッシュハーブ、ざくろ、グリア風キャベツの漬物を添えてお出しします。
Tarragon のグリルから
- ラムラック320Kしっかり味付けして、口の中でとろけるまで焼き上げました。
- バトゥミ風・仔牛肉のシャシリク240Kジョージアの港町バトゥミ流に：脂の層をまとったやわらかな仔牛肉。
- 豚肩ロースのシャシリク145Kマリネしたジューシーな豚肩ロースを、火からそのまま。
- 鶏もも肉のシャシリク125Kマリネした鶏もも肉を、グリルでこんがりと。
- ラム・ケバブ145Kスパイスを効かせたラムを焼きなすで包んで。
- ルーラ・ケバブ（豚肉＆牛肉）135K豚肉と牛肉のひき肉に下味をつけて焼き上げました。
- メグレリア風ビーフカツレツ220K自家製チーズを包み、じゃがいもとサラダを添えて。
価格は千IDR単位 · サービス料7%・税10%別
サイドとソース
ピンクトマトのグリル、マッシュルームと野菜のグリル、スルグニチーズのマッシュポテト、グムリ・ポテトとマツォーニ。ソース：サツェベリ（ハーブとにんにくのジョージア風トマトソース）、アジカ（辛い唐辛子ペースト）、ジョージア風ペスト、ガーリック・マツォーニ。
ジョージアの宴を囲む
よくあるご質問
大きめに切った肉をマリネして直火で焼く料理です。ジョージアではムツヴァディと呼ばれ、どんなお祝いの席でも主役です。
シャシリクは塊のまま肉を焼きます。ルーラ・ケバブはひき肉に下味をつけて形を整えてから焼きます。
いいえ。ジョージアのグリルは辛さではなく、マリネと火加減が決め手です。辛いのがお好きなら、アジカを別添えでお出しします。
シャシリクの盛り合わせです — テーブルみんなで囲めるボードに、誰もが楽しめる味がそろっています。
