Georgische Küche · · 3 Min. Lesezeit
Georgische Küche für Einsteiger: was Sie bei Ihrem ersten georgischen Festmahl bestellen
Die georgische Küche gehört zu denen, die man einmal probiert und über die man dann nicht mehr aufhört zu reden. Wenn Sie sie noch nie gegessen haben, sind Sie nicht allein — aber es erwartet Sie ein Genuss. Hier ist alles, was Sie vor Ihrem ersten georgischen Essen wissen sollten.
Zuerst: Wo liegt Georgien?
Nicht der US-Bundesstaat. Georgien ist ein kleines Land im Kaukasus, zwischen Europa und Asien, mit dem Schwarzen Meer auf der einen und dem Kaukasusgebirge auf der anderen Seite. Seine Küche liegt irgendwo zwischen mediterraner und nahöstlicher Küche — mit einem ganz eigenen Charakter.
Wie schmeckt die georgische Küche?
Vier Dinge fallen sofort auf:
- Käse und Brot. Beides nehmen Georgier sehr ernst — das berühmteste Gericht des Landes ist ein Brot, das um geschmolzenen Käse gebacken wird.
- Walnüsse. Gemahlene Walnüsse werden mit Knoblauch und Gewürzen zu Saucen und Pasten verarbeitet.
- Frische Kräuter. Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum und natürlich Estragon — oft gleich handvollweise, nicht nur eine Prise.
- Feuer. Fleisch und Gemüse vom offenen Feuer gehören zu jedem Fest.
Die Küche ist herzhaft und voller Geschmack, aber meist nicht scharf. Schärfe kommt extra dazu — mit Adschika, einer scharfen Paprikapaste.
Wie Georgier essen: Alles wird geteilt
Ein georgisches Essen ist nicht „jeder seinen Teller“. Die Gerichte kommen in die Tischmitte, und jeder probiert von allem ein bisschen.
Das traditionelle georgische Festmahl heißt Supra — wörtlich „Tischtuch“ — und steht für lange Tafeln, viele Gerichte und Trinksprüche. So bestellt man am besten: ein paar Gerichte für den Tisch auswählen und teilen.
Diese Gerichte zuerst bestellen
Khachapuri 
Khinkali 
Schaschlik 
Pchali 
Auberginenröllchen 
Saziwi 
Tschakapuli 
Chartscho 
Mazoni
Khachapuri — Käsebrot
Georgiens Nationalgericht. Das berühmte adscharische Khachapuri ist ein Brotschiffchen mit geschmolzenem Käse, Eigelb und Butter: alles verrühren, den Rand abreißen und eintunken. Mehr über Khachapuri
Khinkali — Teigtaschen mit Brühe
Von Hand gedrehte Teigtaschen, gefüllt mit Fleisch und heißer, saftiger Brühe. Am Knoten festhalten, ein kleines Loch hineinbeißen, die Brühe schlürfen, dann den Rest essen. Den Knoten lässt man auf dem Teller. So isst man Khinkali
Schaschlik — vom Feuer
Mariniertes Fleisch, über offenem Feuer gegrillt, bis es goldbraun und saftig ist. Auf Georgisch heißt es Mzwadi, und ein Festmahl ohne es ist kaum vorstellbar. Unser Grill
Pchali — Gemüse-Walnuss-Pasteten
Gemüse wie Rote Bete oder Spinat, fein gehackt und mit Walnüssen, Knoblauch und Kräutern vermischt. Mit warmem Brot aufnehmen.
Auberginenröllchen
Dünne Scheiben gebratener Aubergine, gerollt um eine Walnuss-Knoblauch-Paste. Eine der beliebtesten georgischen Vorspeisen.
Saziwi
Hähnchen in cremiger Walnusssauce mit georgischen Gewürzen. Der Name kommt vom georgischen Wort für „kalt“ — traditionell wird es gekühlt serviert.
Tschakapuli
Lamm, geschmort mit Estragon und frischen Kräutern — das Gericht, das zeigt, warum Georgier das Kraut lieben, nach dem wir benannt sind.
Chartscho
Eine kräftige georgische Rindfleischsuppe mit Reis, Walnüssen und Gewürzen.
Zum Dessert: Mazoni
Georgischer fermentierter Joghurt, dick und angenehm säuerlich.
Eine einfache Bestellung für zwei
Ein Khachapuri zum Teilen, eine Portion Khinkali, ein Schaschlik vom Grill und ein Salat. Das ist ein echtes georgisches Abendessen — und ein großartiges erstes.
Wussten Sie schon?
- Georgier lieben Estragon so sehr, dass es sogar eine knallgrüne Estragon-Limonade gibt.
- Khachapuri ist in Georgien so wichtig, dass Ökonomen dort einen „Khachapuri-Index“ führen — was die Zubereitung in verschiedenen Städten kostet.
Probieren in Uluwatu
Das Tarragon ist das einzige georgische Restaurant in Uluwatu, eine Minute vom Strand Padang Padang. Alles, was hier beschrieben ist, steht auf unserer Speisekarte, und unser Team hilft Ihnen gern, Ihren ersten georgischen Tisch zusammenzustellen.
FAQ
Wie ist die georgische Küche?
Herzhaft, frisch und voller Kräuter: Käsebrote, Teigtaschen mit Brühe, Fleisch vom Feuer, Walnusssaucen und Schmorgerichte. Sie liegt zwischen mediterraner und nahöstlicher Küche.
Ist die georgische Küche scharf?
Meist nicht. Der Geschmack kommt von Kräutern, Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen. Adschika, eine scharfe Paprikapaste, wird extra serviert.
Was ist das bekannteste georgische Gericht?
Khachapuri, das Käsebrot — vor allem das adscharische Schiffchen mit Ei und Butter. Khinkali folgen dicht dahinter.
Wie bestellt man in einem georgischen Restaurant?
Wählen Sie mehrere Gerichte für den Tisch und teilen Sie sie. So essen Georgier.
