Georgische Küche · · 2 Min. Lesezeit
Supra: das georgische Festmahl und die Kunst des Trinkspruchs
In Georgien ist ein Abendessen mit Freunden nicht einfach ein Abendessen. Es ist eine Supra — ein Festmahl mit einem Tisch voller Gerichte, einem Tischmeister und Trinksprüchen, die einen gewöhnlichen Abend zu etwas machen, worüber man noch Jahre spricht. So funktioniert es.
Was ist eine Supra?
Supra bedeutet auf Georgisch wörtlich „Tischtuch“. Es ist das traditionelle georgische Festmahl: eine lange Tafel voller Gerichte, die alle teilen, mit Trinksprüchen zwischen den Gängen. Georgier sagen, ein Gast sei ein Geschenk Gottes — und bei der Supra wird diese Gastfreundschaft lebendig.
Der Tamada: der Herr der Tafel
Jede Supra hat einen Tamada — einen Tischmeister, der zu Beginn des Festmahls gewählt wird. Der Tamada gibt den Rhythmus des Abends vor, bringt die Trinksprüche aus und entscheidet, wer als Nächstes spricht. Ein guter Tamada ist zum Teil Gastgeber, zum Teil Dichter und zum Teil Dirigent und hält die ganze Tafel zusammen.
Wie die Trinksprüche funktionieren
Bei einer Supra trinkt man nicht einfach, wann man will: Getrunken wird nach den Trinksprüchen. Der Tamada bringt einen Trinkspruch zu einem Thema aus, hält eine kurze Rede, und dann fügen die anderen am Tisch ihre eigenen Worte zum selben Thema hinzu. Trinksprüche gelten oft dem Frieden, Georgien, der Familie, den Freunden, den Gästen und denen, die nicht mehr unter uns sind. Jeder am Tisch kann damit rechnen, dass auf ihn angestoßen wird.
Wörter, die man kennen sollte
- Gaumardschos! — das georgische „Prost!“, wörtlich „Sieg dir“. Die Antwort auf fast jeden Trinkspruch.
- Tamada — der Tischmeister.
- Alawerdi — wenn der Tamada den Trinkspruch an jemand anderen weitergibt, der das Thema fortsetzt.
- Sadgegrdselo — das georgische Wort für einen Trinkspruch, etwa „auf ein langes Leben“.
Tischregeln bei einer Supra
- Essen während der Trinksprüche ist in Ordnung, dem Redner ins Wort zu fallen nicht.
- Warten Sie auf den Trinkspruch, bevor Sie trinken.
- Wenn jemand auf Sie anstößt: zuhören, sich bedanken und das Glas heben.
- Probieren Sie von allem ein wenig — der Tisch ist zum Teilen da.
Was steht auf einer Supra-Tafel?
Alles auf einmal: Käsebrote, Walnusspasten, Salate mit frischen Kräutern, Schmorgerichte und Fleisch vom Feuer. Die Gerichte kommen immer weiter, und der Tisch ist selten leer. Georgische Küche für Einsteiger
Wussten Sie schon?
- Eine traditionelle Supra kann stundenlang dauern — wegen der Trinksprüche geht niemand früh.
- Bei festlichen Supras trinkt der Tamada manchmal aus einem Horn, dem Kanzi.
- „Alawerdi“ ist auch der Name eines berühmten Klosters im Osten Georgiens.
Ihre eigene Supra in Uluwatu
Für einen georgischen Tisch brauchen Sie keinen Tamada — nur gute Gesellschaft und Appetit.
Bestellen Sie im Tarragon ein paar Gerichte für die Tischmitte: Khachapuri, Khinkali und Schaschlik vom offenen Feuer. Teilen Sie alles, heben Sie Ihr Glas und sagen Sie es wie ein Georgier: Gaumardschos!
FAQ
Was ist eine Supra?
Ein traditionelles georgisches Festmahl mit vielen geteilten Gerichten und einer Reihe von Trinksprüchen, geleitet von einem Tischmeister.
Was bedeutet „Gaumardschos“?
Es ist das georgische „Prost!“, wörtlich „Sieg dir“.
Wer ist der Tamada?
Der Tischmeister, der die Supra leitet, die Trinksprüche ausbringt und entscheidet, wer als Nächstes spricht.
Muss man die Regeln kennen, um georgisches Essen zu genießen?
Überhaupt nicht. Teilen Sie einfach die Gerichte — das ist der Geist der Supra.
