Cocina georgiana · · 3 min de lectura
Cocina georgiana para principiantes: qué pedir en tu primer festín georgiano
La cocina georgiana es de esas que se prueban una vez y de las que luego no se deja de hablar. Si nunca la has probado, no eres el único, pero te espera un placer. Aquí tienes todo lo que necesitas saber antes de tu primera comida georgiana.
Primero: ¿dónde está Georgia?
No es el estado de EE. UU. Georgia es un pequeño país del Cáucaso, entre Europa y Asia, con el mar Negro a un lado y las montañas del Cáucaso al otro. Su cocina está a medio camino entre la mediterránea y la de Oriente Medio, con un carácter muy propio.
¿A qué sabe la cocina georgiana?
Notarás cuatro cosas enseguida:
- Queso y pan. Los georgianos se toman ambos muy en serio: el plato más famoso del país es un pan horneado alrededor de queso fundido.
- Nueces. Las nueces molidas se mezclan con ajo y especias para hacer salsas y untables.
- Hierbas frescas. Cilantro, eneldo, perejil, albahaca y, por supuesto, estragón, a menudo a puñados, no a pellizcos.
- Fuego. La carne y las verduras a la brasa de fuego abierto son el corazón de cualquier celebración.
Es una cocina contundente y llena de sabor, pero en general no picante. El picante se sirve aparte, con adjika, una pasta de guindilla.
Cómo comen los georgianos: todo se comparte
Una comida georgiana no es «un plato para cada uno». Los platos van al centro de la mesa y todos prueban un poco de todo.
El festín georgiano tradicional se llama supra, que significa literalmente «mantel», y consiste en mesas largas, muchos platos y brindis. La mejor forma de pedir: elige varios platos para la mesa y compartid.
Los platos que hay que pedir primero
Khachapuri 
Khinkali 
Shashlik 
Pkhali 
Rollitos de berenjena 
Satsivi 
Chakapuli 
Kharcho 
Matsoni
Khachapuri: pan con queso
El plato nacional de Georgia. El famoso khachapuri adjariano es una barca de pan rellena de queso fundido, con una yema de huevo y mantequilla encima: mézclalo todo, arranca el borde y moja. Más sobre el khachapuri
Khinkali: dumplings con caldo
Dumplings retorcidos a mano, rellenos de carne y un caldo caliente y jugoso. Coge uno por el nudo, muerde un agujerito, sorbe el caldo y luego cómete el resto. El nudo se deja en el plato. Cómo se comen los khinkali
Shashlik: directo del fuego
Carne marinada asada a fuego abierto hasta quedar dorada y jugosa. En georgiano se llama mtsvadi, y es difícil imaginar un festín sin él. Nuestra parrilla
Pkhali: patés de verduras y nueces
Verduras como la remolacha o las espinacas, picadas finas y mezcladas con nueces, ajo y hierbas. Se comen con pan caliente.
Rollitos de berenjena
Finas láminas de berenjena frita enrolladas alrededor de una pasta de nueces y ajo. Uno de los entrantes georgianos más queridos.
Satsivi
Pollo en una cremosa salsa de nueces con especias georgianas. El nombre viene de la palabra georgiana para «frío»: tradicionalmente se sirve frío.
Chakapuli
Cordero guisado con estragón y hierbas frescas, el plato que demuestra por qué a los georgianos les encanta la hierba que nos da nombre.
Kharcho
Una sabrosa sopa georgiana de ternera con arroz, nueces y especias.
De postre: matsoni
Yogur fermentado georgiano, espeso y ácido.
Un pedido sencillo para dos
Un khachapuri para compartir, una ración de khinkali, un shashlik de la parrilla y una ensalada. Eso es una auténtica cena georgiana, y una primera vez estupenda.
Curiosidades
- A los georgianos les gusta tanto el estragón que hasta tienen un refresco verde brillante de estragón.
- El khachapuri es tan importante en Georgia que allí los economistas siguen un «índice khachapuri»: lo que cuesta prepararlo en distintas ciudades.
Pruébalo en Uluwatu
Tarragon es el único restaurante georgiano de Uluwatu, a un minuto de la playa de Padang Padang. Todo lo que aparece aquí está en nuestra carta, y nuestro equipo te ayudará encantado a montar tu primera mesa georgiana.
Preguntas frecuentes
¿Cómo es la cocina georgiana?
Contundente, fresca y llena de hierbas: panes con queso, dumplings con caldo, carne a la brasa, salsas de nueces y guisos. Está a medio camino entre la cocina mediterránea y la de Oriente Medio.
¿La cocina georgiana es picante?
En general, no. El sabor viene de las hierbas, las nueces, el ajo y las especias. La adjika, una pasta de guindilla, se sirve aparte.
¿Cuál es el plato georgiano más famoso?
El khachapuri, el pan con queso, sobre todo la barca adjariana con huevo y mantequilla. Los khinkali le siguen de cerca.
¿Cómo se pide en un restaurante georgiano?
Elige varios platos para la mesa y compartidlos. Así comen los georgianos.
