Cocina georgiana · · 2 min de lectura
La supra: el festín georgiano y el arte del brindis
En Georgia, una cena con amigos no es solo una cena. Es una supra: un festín con una mesa llena de platos, un maestro de brindis y brindis capaces de convertir una noche cualquiera en algo de lo que se habla durante años. Así funciona.
¿Qué es una supra?
Supra significa literalmente «mantel» en georgiano. Es el festín georgiano tradicional: una mesa larga cubierta de platos que todos comparten, con brindis entre plato y plato. Los georgianos dicen que un invitado es un regalo de Dios, y en la supra es donde esa hospitalidad cobra vida.
El tamada: el que manda en la mesa
Cada supra tiene un tamada, un maestro de brindis elegido al principio del festín. El tamada marca el ritmo de la noche, propone los brindis y decide quién habla después. Un buen tamada es en parte anfitrión, en parte poeta y en parte director de orquesta, y mantiene unida a toda la mesa.
Cómo funcionan los brindis
En una supra no se bebe cuando uno quiere: se bebe después de los brindis. El tamada propone un brindis sobre un tema, pronuncia un breve discurso y luego los demás comensales añaden sus propias palabras sobre el mismo tema. Los brindis suelen dedicarse a la paz, a Georgia, a la familia, a los amigos, a los invitados y a quienes ya no están. Todos los que se sientan a la mesa pueden esperar un brindis en su honor.
Palabras que conviene saber
- ¡Gaumarjos!: el «¡salud!» georgiano, literalmente «victoria para ti». La respuesta a casi cualquier brindis.
- Tamada: el maestro de brindis.
- Alaverdi: cuando el tamada cede el brindis a otra persona, que continúa con el mismo tema.
- Sadghegrdzelo: la palabra georgiana para brindis, algo así como «por una larga vida».
Normas de mesa en una supra
- Comer durante los brindis está bien; hablar mientras otro brinda, no.
- Espera al brindis antes de beber.
- Si alguien brinda por ti, escucha, da las gracias y levanta tu copa.
- Prueba un poco de todo: la mesa está para compartir.
¿Qué hay en una mesa de supra?
Todo a la vez: panes con queso, untables de nueces, ensaladas con hierbas frescas, guisos y carne a la brasa. Los platos no dejan de llegar y la mesa casi nunca está vacía. Cocina georgiana para principiantes
Curiosidades
- Una supra tradicional puede durar horas: los brindis son la razón de que nadie se vaya pronto.
- En las supras festivas, el tamada a veces bebe de un cuerno llamado kantsi.
- «Alaverdi» es también el nombre de un famoso monasterio del este de Georgia.
Tu propia supra en Uluwatu
No necesitas un tamada para disfrutar de una mesa georgiana: basta con buena compañía y apetito.
En Tarragon, pide varios platos para el centro de la mesa: khachapuri, khinkali y shashlik a la brasa de fuego abierto. Compártelo todo, levanta la copa y dilo como un georgiano: ¡gaumarjos!
Preguntas frecuentes
¿Qué es una supra?
Un festín georgiano tradicional con muchos platos para compartir y una serie de brindis dirigidos por un maestro de brindis.
¿Qué significa «gaumarjos»?
Es el «¡salud!» georgiano, literalmente «victoria para ti».
¿Quién es el tamada?
El maestro de brindis que dirige la supra, propone los brindis y decide quién habla después.
¿Hay que conocer las normas para disfrutar de la cocina georgiana?
En absoluto. Simplemente compartid los platos: ese es el espíritu de la supra.
