はじめてのジョージア料理：最初のジョージアの宴で何を頼む？

まず、ジョージアってどこ？

アメリカのジョージア州ではありません。ジョージアはヨーロッパとアジアの間、コーカサスにある小さな国で、一方は黒海、もう一方はコーカサス山脈に面しています。料理は地中海と中東の間のような味わいで、しっかりとした個性があります。

ジョージア料理はどんな味？

すぐに気づく4つの特徴：

• チーズとパン。 ジョージアの人はどちらにも真剣。国でいちばん有名な料理は、溶けたチーズを包んで焼いたパンです。
• くるみ。 細かく挽いたくるみをにんにくやスパイスと合わせ、ソースやペーストにします。
• フレッシュハーブ。 パクチー、ディル、パセリ、バジル、そしてもちろんタラゴン。ひとつまみではなく、ひとつかみ単位でたっぷり使います。
• 火。 薪火で焼いた肉や野菜は、あらゆるお祝いの主役です。

ボリュームがあって風味豊かですが、ほとんど辛くありません。辛さは、別添えの唐辛子ペースト「アジカ」でプラスします。

ジョージア流の食べ方：みんなでシェア

ジョージアの食事は「1人1皿」ではありません。料理はテーブルの真ん中に置かれ、みんなで少しずつ味わいます。

伝統的なジョージアの宴は「スプラ」と呼ばれ、文字どおり「テーブルクロス」という意味。長いテーブル、たくさんの料理、そして乾杯が欠かせません。いちばんいい頼み方は、テーブル用に何品か選んでシェアすることです。

まず頼みたい料理

ハチャプリ——チーズパン

ジョージアの国民食。有名なアジャルリ・ハチャプリは、舟形のパンに溶けたチーズを詰め、卵黄とバターをのせたもの。全部を混ぜたら、パンの縁をちぎってディップして食べます。ハチャプリについて詳しく

ヒンカリ——スープ入りの包み

手でひだを寄せて包んだ大きな包みの中に、肉と熱々のジューシーなスープ。ヘタを持って小さくかじり、スープを先に飲んでから残りを食べます。ヘタはお皿に残しましょう。ヒンカリの食べ方

シャシリク——火から直接

マリネした肉を薪火で、こんがりジューシーに焼き上げます。ジョージア語では「ムツヴァディ」と呼ばれ、これなしの宴は考えられません。私たちのグリル

プハリ——野菜とくるみのペースト

ビーツやほうれん草などの野菜を細かく刻み、くるみ、にんにく、ハーブと混ぜたもの。温かいパンにのせてどうぞ。

ナスのロール

薄切りの揚げナスで、にんにく入りのくるみペーストを巻いたもの。ジョージアでとても人気の前菜です。

サツィヴィ

ジョージアのスパイスを効かせたクリーミーなくるみソースのチキン。名前はジョージア語の「冷たい」に由来し、伝統的に冷やして出されます。

チャカプリ

タラゴンとフレッシュハーブで煮込んだラム。私たちの店名になったハーブを、ジョージアの人がなぜこれほど愛するのかがわかる一皿です。

ハルチョー

米、くるみ、スパイスが入った、コクのあるジョージア風ビーフスープ。

デザートには：マツォーニ

濃厚で爽やかな酸味のある、ジョージアの発酵ヨーグルト。

2人ならこう頼む

シェア用のハチャプリを1つ、ヒンカリを1皿、グリルのシャシリク、そしてサラダ。これが本格的なジョージアのディナーで、はじめての1回にもぴったりです。

豆知識

• ジョージアの人はタラゴンが大好きで、鮮やかな緑色のタラゴン味の炭酸飲料まであります。
• ハチャプリはジョージアで非常に大切な料理で、経済学者が都市ごとの材料費を比べる「ハチャプリ指数」まで作られています。

ウルワツで味わう

Tarragonは、パダンパダン・ビーチから徒歩1分、ウルワツ唯一のジョージア料理レストラン。ここで紹介した料理はすべてメニューにあり、はじめてのジョージア料理のテーブル作りも、スタッフが喜んでお手伝いします。

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