ジョージア料理 · · 約2分で読めます
スプラ：ジョージアの宴と乾杯の作法
ジョージアでは、友人との夕食はただの夕食ではありません。それは「スプラ」。料理でいっぱいのテーブル、乾杯の仕切り役、そして平凡な夜を何年も語り継がれる時間に変える乾杯の言葉がある宴です。その仕組みをご紹介します。
スプラとは？
スプラはジョージア語で文字どおり「テーブルクロス」という意味。伝統的なジョージアの宴で、料理がずらりと並ぶ長いテーブルをみんなで囲み、料理の合間に乾杯をします。ジョージアの人は「客は神からの贈り物」と言いますが、そのおもてなしが生き生きと形になるのがスプラです。
タマダ：テーブルのリーダー
どのスプラにも「タマダ」がいます。宴の始めに選ばれる乾杯の仕切り役です。タマダは夜のリズムをつくり、乾杯を提案し、次に誰が話すかを決めます。よいタマダは、ホストであり、詩人であり、指揮者でもあり、テーブル全体をひとつにまとめます。
乾杯の流れ
スプラでは、好きなときに飲むわけではありません。乾杯に続いて飲みます。タマダがテーマを決めて乾杯を提案し、短いスピーチをすると、テーブルのほかの人たちが同じテーマで自分の言葉を添えていきます。乾杯は、平和、ジョージア、家族、友人、客人、そして亡き人々に捧げられることが多いもの。テーブルにいる全員が、一度は乾杯の主役になります。
覚えておきたい言葉
- ガウマルジョス！——ジョージア語の「乾杯！」。直訳すると「あなたに勝利を」。ほぼすべての乾杯への返事です。
- タマダ——乾杯の仕切り役。
- アラヴェルディ——タマダがほかの人に乾杯をバトンタッチし、その人が同じテーマで続けること。
- サドゲグルゼロ——乾杯を意味するジョージア語で、「長寿を祝して」といった意味です。
スプラのテーブルマナー
- 乾杯の間に食べるのはOK。でも話している人をさえぎるのはNGです。
- 飲む前に乾杯を待ちましょう。
- 誰かがあなたのために乾杯してくれたら、耳を傾け、お礼を言ってグラスを掲げましょう。
- すべての料理を少しずつ味わって。テーブルはシェアするためのものです。
スプラのテーブルには何が並ぶ？
すべてが一度に。チーズパン、くるみのペースト、フレッシュハーブのサラダ、煮込み料理、そして火で焼いた肉。料理は次々と運ばれ、テーブルが空になることはほとんどありません。はじめてのジョージア料理
豆知識
- 伝統的なスプラは何時間も続くことがあります。乾杯があるから、誰も早く帰らないのです。
- お祝いのスプラでは、タマダが「カンツィ」と呼ばれる角杯で飲むこともあります。
- 「アラヴェルディ」は、ジョージア東部にある有名な修道院の名前でもあります。
ウルワツであなただけのスプラを
ジョージア料理のテーブルを楽しむのにタマダはいりません。気の合う仲間と食欲があれば十分です。
Tarragonでは、テーブルの真ん中に置く料理を何品か頼んでみて。ハチャプリ、ヒンカリ、薪火で焼くシャシリク。すべてをシェアして、グラスを掲げ、ジョージア流にこう言いましょう。ガウマルジョス！
よくある質問
スプラとは何ですか？
たくさんの料理をみんなでシェアし、乾杯の仕切り役が続けて乾杯を進める、ジョージアの伝統的な宴です。
「ガウマルジョス」とはどういう意味ですか？
ジョージア語の「乾杯！」で、直訳すると「あなたに勝利を」です。
タマダとは誰ですか？
スプラを仕切り、乾杯を提案し、次に誰が話すかを決める乾杯の仕切り役です。
ジョージア料理を楽しむのに作法を知っている必要はありますか？
まったく必要ありません。料理をシェアするだけでOK。それこそがスプラの精神です。
