처음 만나는 조지아 음식: 첫 조지아식 만찬에서 무엇을 주문할까

먼저, 조지아는 어디에 있을까?

미국의 조지아주가 아니에요. 조지아는 유럽과 아시아 사이, 코카서스에 있는 작은 나라로 한쪽은 흑해, 다른 쪽은 코카서스 산맥에 닿아 있어요. 음식은 지중해와 중동 요리 사이 어딘가에 있으면서도 고유한 개성이 뚜렷해요.

조지아 음식은 어떤 맛일까?

바로 눈에 띄는 네 가지:

• 치즈와 빵. 조지아 사람들은 둘 다 진지하게 생각해요. 나라에서 가장 유명한 요리가 녹은 치즈를 감싸 구운 빵이니까요.
• 호두. 곱게 간 호두에 마늘과 향신료를 섞어 소스와 스프레드를 만들어요.
• 신선한 허브. 고수, 딜, 파슬리, 바질, 그리고 물론 타라곤까지 — 한 꼬집이 아니라 한 줌씩 듬뿍 넣어요.
• 불. 장작불에 구운 고기와 채소는 모든 잔치의 중심이에요.

든든하고 풍미가 가득하지만 대부분 맵지 않아요. 매운맛은 따로 곁들이는 고추 페이스트, 아지카로 더해요.

조지아 사람들의 식사법: 모두 나눠 먹기

조지아 식사는 '한 사람에 한 접시'가 아니에요. 요리는 식탁 가운데에 놓이고, 모두가 조금씩 다 맛봐요.

전통 조지아 잔치는 '수프라'라고 하는데, 말 그대로 '식탁보'라는 뜻이에요. 긴 식탁, 많은 요리, 그리고 건배가 핵심이죠. 가장 좋은 주문법은 테이블에 놓을 요리 몇 가지를 골라 함께 나눠 먹는 거예요.

먼저 주문할 요리

하차푸리 — 치즈빵

조지아의 국민 요리예요. 유명한 아자리안 하차푸리는 배 모양 빵에 녹은 치즈를 채우고 노른자와 버터를 올린 요리로, 모두 섞은 다음 빵 테두리를 뜯어 찍어 먹어요. 하차푸리 더 알아보기

힌칼리 — 육즙 가득한 만두

손으로 빚은 만두 안에 고기와 뜨겁고 진한 육즙이 들어 있어요. 꼭지를 잡고 작게 한 입 베어 물어 육즙을 먼저 마신 다음 나머지를 먹어요. 꼭지는 접시에 남겨두세요. 힌칼리 먹는 법

샤슬릭 — 불에서 바로

양념한 고기를 장작불에 노릇하고 촉촉하게 구워요. 조지아어로는 므츠바디라고 하는데, 이게 없는 잔치는 상상하기 어려워요. 우리의 그릴

프할리 — 채소와 호두 페이스트

비트나 시금치 같은 채소를 잘게 다져 호두, 마늘, 허브와 섞어요. 따뜻한 빵에 얹어 드세요.

가지 롤

얇게 튀긴 가지에 호두 마늘 페이스트를 넣어 돌돌 말았어요. 조지아에서 가장 사랑받는 전채 중 하나예요.

사치비

조지아 향신료를 넣은 부드러운 호두 소스에 닭고기를 담근 요리예요. 이름은 '차갑다'는 뜻의 조지아어에서 왔고, 전통적으로 차갑게 내요.

차카풀리

타라곤과 신선한 허브를 넣어 끓인 양고기 스튜예요. 조지아 사람들이 우리 가게 이름이 된 허브를 왜 그렇게 좋아하는지 보여주는 요리죠.

하르초

쌀, 호두, 향신료를 넣은 진한 조지아식 소고기 수프예요.

디저트로는: 마초니

진하고 새콤한 조지아식 발효 요거트예요.

둘이서 간단하게 주문하기

나눠 먹을 하차푸리 하나, 힌칼리 한 접시, 그릴에서 구운 샤슬릭, 그리고 샐러드. 이게 진짜 조지아식 저녁이고, 첫 경험으로도 완벽해요.

재미있는 사실

• 조지아 사람들은 타라곤을 너무 좋아해서 선명한 초록색 타라곤 탄산음료까지 있어요.
• 하차푸리는 조지아에서 워낙 중요해서, 경제학자들이 도시별로 하차푸리 만드는 비용을 비교한 '하차푸리 지수'를 집계할 정도예요.

울루와뚜에서 맛보세요

Tarragon은 울루와뚜 유일의 조지아 레스토랑으로, 빠당빠당 해변에서 1분 거리에 있어요. 여기 소개한 요리는 모두 저희 메뉴에 있고, 첫 조지아 식탁을 꾸리는 것도 저희 팀이 기꺼이 도와드려요.

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