수프라: 조지아의 잔치와 건배의 예술

수프라란?

수프라는 조지아어로 말 그대로 '식탁보'라는 뜻이에요. 전통 조지아 잔치로, 긴 식탁에 요리를 가득 차려 모두가 함께 나누고, 요리 사이사이 건배를 해요. 조지아 사람들은 손님이 신이 보낸 선물이라고 말하는데, 그 환대가 살아나는 곳이 바로 수프라예요.

타마다: 식탁의 리더

모든 수프라에는 '타마다'가 있어요. 잔치를 시작할 때 뽑는 건배 진행자예요. 타마다는 저녁의 리듬을 정하고, 건배를 제안하고, 다음에 누가 말할지 정해요. 좋은 타마다는 반은 주인, 반은 시인, 그리고 지휘자 같은 사람으로, 식탁 전체를 하나로 묶어요.

건배는 이렇게 해요

수프라에서는 아무 때나 마시지 않아요. 건배를 한 뒤에 마시죠. 타마다가 하나의 주제로 건배를 제안하며 짧게 말을 하면, 식탁의 다른 사람들이 같은 주제로 각자의 말을 덧붙여요. 건배는 주로 평화, 조지아, 가족, 친구, 손님, 그리고 세상을 떠난 이들에게 바쳐져요. 식탁에 앉은 모든 사람이 한 번쯤은 건배의 주인공이 돼요.

알아두면 좋은 말

• 가우마르조스! — 조지아식 '건배!', 직역하면 '당신에게 승리를'. 거의 모든 건배에 대한 대답이에요.
• 타마다 — 건배 진행자.
• 알라베르디 — 타마다가 다른 사람에게 건배를 넘기면, 그 사람이 같은 주제로 이어서 말하는 것.
• 사드게그르젤로 — 건배를 뜻하는 조지아어로, '장수를 위하여' 정도의 의미예요.

수프라 식탁 예절

• 건배 중에 먹는 건 괜찮지만, 말하는 사람의 말을 끊는 건 안 돼요.
• 마시기 전에 건배를 기다리세요.
• 누군가 나를 위해 건배하면, 귀 기울여 듣고 감사 인사를 한 뒤 잔을 드세요.
• 모든 요리를 조금씩 맛보세요. 식탁은 나누기 위한 거예요.

수프라 식탁에는 무엇이 올라갈까?

모든 게 한꺼번에요. 치즈빵, 호두 스프레드, 신선한 허브 샐러드, 스튜, 그리고 불에 구운 고기. 요리가 계속 나와서 식탁이 빌 틈이 거의 없어요. 처음 만나는 조지아 음식

재미있는 사실

• 전통 수프라는 몇 시간씩 이어지기도 해요. 건배 때문에 아무도 일찍 자리를 뜨지 않거든요.
• 축제 같은 수프라에서는 타마다가 '칸치'라는 뿔잔으로 마시기도 해요.
• '알라베르디'는 조지아 동부에 있는 유명한 수도원의 이름이기도 해요.

울루와뚜에서 즐기는 나만의 수프라

조지아 식탁을 즐기는 데 타마다는 필요 없어요. 좋은 사람들과 식욕만 있으면 돼요.

Tarragon에서 식탁 가운데에 놓을 요리 몇 가지를 주문하세요. 하차푸리, 힌칼리, 장작불에 구운 샤슬릭. 모두 나눠 먹고, 잔을 들고, 조지아 사람처럼 외쳐보세요. 가우마르조스!

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