Грузинская кухня для начинающих: что заказать на первом грузинском застолье

Для начала: где Грузия?

Не штат в США. Грузия — маленькая страна на Кавказе, между Европой и Азией: с одной стороны Чёрное море, с другой — Кавказские горы. Её кухня где-то между средиземноморской и ближневосточной, но с совершенно своим характером.

Какой вкус у грузинской кухни?

Четыре вещи, которые вы заметите сразу:

• Сыр и хлеб. К обоим грузины относятся серьёзно — самое знаменитое блюдо страны и есть хлеб, запечённый с тянущимся сыром.
• Грецкие орехи. Молотые орехи смешивают с чесноком и специями — так получаются соусы и пасты.
• Свежая зелень. Кинза, укроп, петрушка, базилик и, конечно, тархун — щедрыми пучками, а не щепоткой.
• Огонь. Мясо и овощи на открытом огне — сердце любого праздника.

Она сытная и яркая по вкусу, но в основном не острая. Остроту подают отдельно — аджику, пасту из острого перца.

Как едят грузины: всё на всех

Грузинский ужин — это не «каждому по тарелке». Блюда ставят в центр стола, и все пробуют понемногу всего.

Традиционное грузинское застолье называется супра — буквально «скатерть», — и это длинные столы, много блюд и тосты. Лучший способ заказывать: выберите несколько блюд на стол и делитесь.

Что заказать в первую очередь

Хачапури — хлеб с сыром

Национальное блюдо Грузии. Знаменитый хачапури по-аджарски — лодочка из теста с расплавленным сыром, желтком и сливочным маслом: перемешайте всё, отрывайте бортики и макайте. Подробнее о хачапури

Хинкали — с бульоном внутри

Хинкали лепят вручную, внутри — мясо и горячий сочный бульон. Возьмите хинкали за хвостик, надкусите сбоку, выпейте бульон, а потом съешьте остальное. Хвостик оставьте на тарелке. Как есть хинкали

Шашлык — с огня

Маринованное мясо, зажаренное на открытом огне до золотистой корочки. По-грузински он называется мцвади, и застолье без него трудно представить. Наш гриль

Пхали — овощи с орехами

Свёкла или шпинат, мелко порубленные и смешанные с грецкими орехами, чесноком и зеленью. Ешьте с тёплым хлебом.

Рулетики из баклажанов

Тонкие ломтики жареного баклажана, свёрнутые с ореховой пастой с чесноком. Одна из самых любимых грузинских закусок.

Сациви

Курица в нежном ореховом соусе с грузинскими специями. Название происходит от грузинского слова «холодный» — сациви традиционно подают охлаждённым.

Чакапули

Ягнёнок, тушённый с тархуном и свежей зеленью, — блюдо, которое объясняет, почему грузины так любят траву, в честь которой мы названы.

Харчо

Насыщенный грузинский суп с говядиной, рисом, орехами и специями.

На десерт: мацони

Грузинский кисломолочный йогурт — густой и с приятной кислинкой.

Простой заказ на двоих

Один хачапури на двоих, порция хинкали, шашлык с гриля и салат. Это настоящий грузинский ужин — и отличный первый.

Интересные факты

• Грузины так любят тархун, что у них есть даже ярко-зелёный лимонад с его вкусом.
• Хачапури настолько важен для Грузии, что экономисты там считают «индекс хачапури» — сколько стоит приготовить его в разных городах.

Попробуйте в Улувату

Tarragon — единственный грузинский ресторан в Улувату, в минуте от пляжа Паданг-Паданг. Всё, о чём здесь написано, есть в нашем меню, а команда с радостью поможет собрать ваш первый грузинский стол.

Смотреть меню →

Забронировать стол