Грузинская кухня · · 2 мин чтения
Супра: грузинское застолье и искусство тоста
В Грузии ужин с друзьями — это не просто ужин. Это супра: стол, полный блюд, тамада и тосты, которые превращают обычный вечер в то, о чём вспоминают годами. Вот как это устроено.
Что такое супра?
Супра по-грузински буквально значит «скатерть». Это традиционное грузинское застолье: длинный стол, уставленный блюдами, общими для всех, и тосты между переменами блюд. Грузины говорят, что гость — посланник Бога, и именно за супрой это гостеприимство оживает.
Тамада: главный за столом
На каждой супре есть тамада — ведущий застолья, которого выбирают в самом начале. Тамада задаёт ритм вечера, произносит тосты и решает, кто говорит следующим. Хороший тамада — немного хозяин, немного поэт и немного дирижёр, и он держит вместе весь стол.
Как устроены тосты
На супре не пьют когда захочется: пьют вслед за тостами. Тамада предлагает тост на определённую тему, произносит короткую речь, а затем остальные за столом добавляют свои слова на ту же тему. Тосты часто посвящают миру, Грузии, семье, друзьям, гостям и тем, кого уже нет с нами. За каждого за столом обязательно поднимут тост.
Слова, которые стоит знать
- Гаумарджос! — грузинское «Будем!», буквально «победы тебе». Ответ почти на любой тост.
- Тамада — ведущий застолья.
- Алаверды — когда тамада передаёт тост другому, и тот продолжает на ту же тему.
- Садгегрдзело — грузинское слово для тоста, что-то вроде «за долгую жизнь».
Правила за столом
- Есть во время тоста можно, а перебивать говорящего — нет.
- Дождитесь тоста, прежде чем пить.
- Если тост за вас — выслушайте, поблагодарите и поднимите бокал.
- Попробуйте всего понемногу — стол накрыт, чтобы делиться.
Что на столе у супры?
Всё сразу: хлеб с сыром, ореховые пасты, салаты со свежей зеленью, рагу и мясо с огня. Блюда всё приносят и приносят, и стол почти никогда не пустеет. Грузинская кухня для начинающих
Интересные факты
- Традиционная супра может длиться часами — из-за тостов никто не уходит рано.
- На праздничной супре тамада иногда пьёт из рога, который называется канци.
- «Алаверди» — ещё и название знаменитого монастыря на востоке Грузии.
Ваша собственная супра в Улувату
Чтобы насладиться грузинским столом, тамада не нужен — нужны хорошая компания и аппетит.
В Tarragon закажите несколько блюд в центр стола: хачапури, хинкали и шашлык с открытого огня. Делитесь всем, поднимите бокал и скажите, как говорят грузины: гаумарджос!
Вопросы и ответы
Что такое супра?
Традиционное грузинское застолье с множеством общих блюд и чередой тостов, которые ведёт тамада.
Что значит «гаумарджос»?
Это грузинское «Будем!», буквально «победы тебе».
Кто такой тамада?
Ведущий застолья: он руководит супрой, произносит тосты и решает, кто говорит следующим.
Нужно ли знать правила, чтобы оценить грузинскую кухню?
Совсем нет. Просто делитесь блюдами — в этом и есть дух супры.
