Cuisine géorgienne · · 2 min de lecture
La supra : le festin géorgien et l'art du toast
En Géorgie, un dîner entre amis n'est pas qu'un dîner. C'est une supra — un festin avec une table couverte de plats, un maître des toasts et des toasts capables de transformer une soirée ordinaire en souvenir de plusieurs années. Voici comment ça marche.
Qu'est-ce qu'une supra ?
Supra signifie littéralement « nappe » en géorgien. C'est le festin géorgien traditionnel : une longue table couverte de plats que tout le monde partage, avec des toasts entre les services. Les Géorgiens disent que l'invité est un cadeau de Dieu, et c'est à la supra que cette hospitalité prend vie.
Le tamada : le chef de table
Chaque supra a son tamada — un maître des toasts choisi au début du festin. Le tamada donne le rythme de la soirée, propose les toasts et décide qui prend la parole. Un bon tamada est à la fois hôte, poète et chef d'orchestre, et il fait vivre toute la table ensemble.
Comment se déroulent les toasts
À une supra, on ne boit pas quand on veut : on boit après les toasts. Le tamada propose un toast sur un thème, prononce un court discours, puis les autres convives ajoutent leurs mots sur le même thème. Les toasts sont souvent dédiés à la paix, à la Géorgie, à la famille, aux amis, aux invités et à ceux qui ne sont plus là. Chaque personne à table peut s'attendre à être honorée d'un toast.
Les mots à connaître
- Gaumarjos ! — le « Santé ! » géorgien, littéralement « victoire à toi ». La réponse à presque tous les toasts.
- Tamada — le maître des toasts.
- Alaverdi — quand le tamada passe le toast à quelqu'un d'autre, qui poursuit sur le même thème.
- Sadghegrdzelo — le mot géorgien pour un toast, quelque chose comme « pour une longue vie ».
Les règles de table
- Manger pendant les toasts, c'est permis ; parler pendant qu'un convive s'exprime, non.
- Attendez le toast avant de boire.
- Si quelqu'un porte un toast en votre honneur, écoutez, remerciez et levez votre verre.
- Goûtez un peu de tout — la table est faite pour être partagée.
Que trouve-t-on sur une table de supra ?
Tout à la fois : pains au fromage, pâtes de noix, salades aux herbes fraîches, ragoûts et viandes grillées au feu. Les plats n'arrêtent pas d'arriver, et la table est rarement vide. La cuisine géorgienne pour débutants
Le saviez-vous ?
- Une supra traditionnelle peut durer des heures — les toasts sont la raison pour laquelle personne ne part tôt.
- Lors des supras festives, le tamada boit parfois dans une corne appelée kantsi.
- « Alaverdi » est aussi le nom d'un célèbre monastère de l'est de la Géorgie.
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Pas besoin de tamada pour apprécier une table géorgienne — juste de la bonne compagnie et de l'appétit.
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FAQ
Qu'est-ce qu'une supra ?
Un festin géorgien traditionnel avec de nombreux plats partagés et une série de toasts menés par un maître des toasts.
Que veut dire « gaumarjos » ?
C'est le « Santé ! » géorgien, littéralement « victoire à toi ».
Qui est le tamada ?
Le maître des toasts qui mène la supra, propose les toasts et décide qui prend la parole.
Faut-il connaître les règles pour apprécier la cuisine géorgienne ?
Pas du tout. Partagez simplement les plats — c'est tout l'esprit de la supra.
