格鲁吉亚美食 · · 阅读约 2 分钟
苏普拉：格鲁吉亚盛宴与祝酒的艺术
在格鲁吉亚，和朋友吃晚饭不只是吃晚饭。那是一场"苏普拉"——满桌的菜、一位祝酒主持人，还有能把平凡夜晚变成多年后仍被提起的回忆的祝酒词。下面告诉你它是怎么进行的。
什么是苏普拉？
苏普拉（supra）在格鲁吉亚语里的字面意思是“桌布”。这是传统的格鲁吉亚盛宴：长桌上摆满大家共享的菜肴，上菜间隙轮流祝酒。格鲁吉亚人说，客人是上帝赐予的礼物，而苏普拉正是这种好客之道最鲜活的体现。
塔马达：餐桌上的主持人
每场苏普拉都有一位塔马达（tamada）——在宴会开始时选出的祝酒主持人。塔马达掌控整晚的节奏，提议祝酒，并决定下一个由谁发言。一位好的塔马达既是主人，也是诗人，还像一位指挥家，把整桌人凝聚在一起。
祝酒怎么进行
在苏普拉上，不能想喝就喝：要跟着祝酒喝。塔马达先就一个主题提议祝酒并简短致辞，然后桌上其他人围绕同一主题依次补充自己的话。祝酒常常献给和平、格鲁吉亚、家人、朋友、客人，以及已经离开我们的人。桌上的每个人都会被敬到。
要知道的几个词
- Gaumarjos!（加乌马尔若斯！）——格鲁吉亚语的“干杯！”，字面意思是“祝你胜利”。几乎每次祝酒都这样回应。
- Tamada（塔马达）——祝酒主持人。
- Alaverdi（阿拉韦尔迪）——塔马达把祝酒交给另一个人，由他接着同一主题说下去。
- Sadghegrdzelo——格鲁吉亚语里“祝酒”的意思，大致是“祝长寿”。
苏普拉的餐桌规矩
- 祝酒时可以吃东西，但不要打断正在讲话的人。
- 等祝酒之后再喝。
- 如果有人向你祝酒，请认真听、表示感谢，然后举杯。
- 每样菜都尝一点——这一桌就是用来分享的。
苏普拉的餐桌上有什么？
什么都有：芝士面包、核桃酱、拌新鲜香草的沙拉、炖菜，以及明火烤肉。菜一道接一道地上，桌子几乎从不空着。格鲁吉亚美食入门
趣闻
- 一场传统苏普拉可以持续好几个小时——正因为祝酒，没人会早早离席。
- 在节庆苏普拉上，塔马达有时会用一种叫 kantsi 的角杯饮用。
- “阿拉韦尔迪”也是格鲁吉亚东部一座著名修道院的名字。
在乌鲁瓦图办一场你的苏普拉
享受格鲁吉亚餐桌不需要塔马达——只要有好朋友和好胃口。
在 Tarragon，点几道菜放在桌子中间：哈恰普里、辛卡利和明火炭烤的沙什利克。分享一切，举起杯子，像格鲁吉亚人一样说：Gaumarjos！
常见问题
什么是苏普拉？
一种传统的格鲁吉亚盛宴，有很多共享菜肴，并由祝酒主持人带领进行一连串祝酒。
"gaumarjos"是什么意思？
这是格鲁吉亚语的"干杯！"，字面意思是"祝你胜利"。
塔马达是谁？
主持苏普拉的祝酒人：他提议祝酒，并决定下一个由谁发言。
要懂规矩才能享受格鲁吉亚菜吗？
完全不用。只要一起分享菜肴就好——这正是苏普拉的精神。
